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青年風采

青聽有你專欄---- 一盤好菜,足以慰風塵

作者:林柯欣文章來源:程通機械化公司點擊數:498更新時間:2020-12-11

 

打我記事以來,就知道我們家有一位國家級的廚師,這事兒,我硬是從記事起宣傳到了小學畢業。

大三那年暑假,黃磊領銜主演的《深夜食堂》播出,豆瓣評分極低。意料之外又意料之中吧,引進日版影視是好事兒,但是單純的引進卻不變通就不大好了。中國人的飯桌上,怎么可以是冷冰冰的日式風格,中國人的食堂文化又怎么可以是一碗日式拉面可以體現的。沒有中國人的煙火氣息,沒有中國味,沒有熱氣騰騰的后廚,沒有香味饞人的鹵味,沒有白色的廚師帽,怎么能夠和萬千中國觀眾達成共鳴呢。

于是我開始在廚房和爺爺學烹飪,熱火朝天,好不痛快。廚房的溫度相當高,尤其是夏天,蒸籠一樣的環境還有各種電氣轟鳴的聲音以及它們散發出來的熱量,還未靠近,就早已大汗淋漓。站在爺爺旁邊,看他點火、放油、油燒熱的時候放輔料,噼里啪啦濺起滾燙的油,然后放菜品、控制火、放調料提味提色,再起鍋、裝盤,動作行云流水,一氣呵成。

起鍋的時候,爺爺使個眼色,我就開始找適宜的盤碗來盛菜,收尾工作我做的倒是樂呵呵,看著爺爺的成果就像是在欣賞一件藝術品。當然,最吸引我的還是爺爺每次手起刀落砍排骨做糖醋小排的時候,刀落在案板上,擲地有聲格外地帥氣;大火爆炒時又火光四射;再算好時間起鍋,香味瞬間飄散開來,這盤菜就成了。

而我對于烹飪的喜愛更多的是因為爺爺對待烹飪的態度。日復一日,年復一年,沒有任何一頓飯是忽悠著混過去的,這種“匠人精神”從小就影響著我。

經過兩個月的暑期,我在爺爺的調教下學會了基本菜品的烹飪方法,沒想到在時隔一年之后的現在就派上了用場。

2020年的春節,由于新冠肺炎出現和傳播,我被滯留在了襄陽,一個人在出租屋里呆了近兩個月的時間。爸媽格外擔心,一日三遍問我的情況;反倒是爺爺對于我一個人住是無比放心的。爺爺會開導爸媽說,“她一個人會做那么多菜,不會餓著自己的。”爺爺的語氣里有寵溺、有了解,我想,更多的應該是自豪吧。

在疫情稍微得到控制后,我第一時間就回了家。以前回家,陪爺爺的方式是陪他做飯,給他打下手,在他擅長的領域請教他各種烹飪的方法和技巧,讓他有存在感,F在回家,爺爺身體不如以前了,而我反倒更喜歡站在一旁看著他慢悠悠的準備菜品、擺盤、爆炒再裝盤。

食物真的可以承載記憶,我從小到大關于家常菜的味覺定義都來自于爺爺。大概是因為知道這整個做菜過程以后見一次會少一次,所以現在的我才只想要安靜的待在他身邊,像是在欣賞紀錄片一樣認真觀摩吧。

現在一人在外地,工作壓力大的時候也好,休息放松的時候也罷,總是喜歡在廚房倒騰一下自己喜歡的菜品來給自己解壓或者犒勞辛苦的自己。那種親自操刀的食物,即使是很簡單的食材,吃起來也是會覺得異常享受。會在想家的時候,想起少時跟著爺爺在廚房長大的時光,我看著爺爺忙,爺爺他也開心為我忙;我天真懵懂地問他各種問題,他就細心又耐心地回答我各種問題。

關于學烹飪的往事經過時間的洗禮化成了詩,溫情又浪漫。我在廚房的這頭問這是什么味道,爺爺在廚房的那頭答這是鹽的味道;我在廚房的這頭問這是什么味道,爺爺在廚房的那頭答這是醋的味道。我在這樣的經歷里長大,發現了這也是時間的味道,親情的味道,這些特有的味道,已經在漫長的時光中和我的記憶混合在一起,下了舌頭,又上心頭。

學會做菜之后,也就學會了各種討好自己胃的方法,一人食,會覺得成就感爆棚;家庭餐,火苗一掃,就又會覺得滿足,是家的氣息。人生中很重要的一點是傳承,這些屬于爺爺特有的技巧和味道讓我在以后的很多年里都能很自然地想起他來,等到我有了下一代,我在教他做菜的時候也可以很自豪地告訴他,“這是我爺爺教我的”。

 

                             

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